Rezept
von René Widmer
Prorest Koch-Akademie, Rafz
René's Choco Traum
| Heisser Chocolat fondant (10 Personen) |
| 250 g 250 g 5 135 g 5 35 g | dunkle Schokoladen-Couverture 70% weiche, ungesalzene Butter Eier Kristallzucker Eigelb gesiebtes Mehl |
| Zubereitung Acht einzelne Puddingformen mit etwas Butter bestreichen und mit Mehl bestäuben, beiseite stellen. Den Ofen auf 180° vorheizen. Die Butter zusammen mit der Couverture über siedendem Wasser schmelzen. Eier und Kristallzucker aufschlagen, bis die Masse hell und cremig wird. Das Eigelb hinzufügen und weiter rühren, bis es wieder hell wird. Die Eiermasse unter die geschmolzene Couverture heben und behutsam das Mehl hinzufügen. Die Masse in die vorbereiteten Formen giessen. Im vorgeheizten Ofen während 8 Minuten backen. |
Mousse au chocolat
Mousse au chocolat in einer Schokospirale anrichten
und mit einem Orangenkrokant bedecken.
Caramel-Spindzucker
Gewürzbirne aus dem Sous-vide
dekorativ schneiden
Auf schönem Teller alles gefällig anrichten und garnieren!
Rezept Yoghurt-Eis mit Crutomat und Basilikum
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