Ihre Küche ist zart-verspielt und fröhlich wie sie selbst. Tanja Grandits, die deutsche Spitzenköchin, gibt ihren Gerichten mit Kräutern, Blumen und Essenzen das gewisse Etwas. Seit Juni 2008 ist sie die Gastgeberin im legendären Gourmetrestaurant Stucki in Basel.

Rezepte

von Tanja Grandits, Köchin des Jahres 2006 und
Gastgeberin im Restaurant Stucki in Basel

Lesen Sie den Beitrag über Tanja Grandits
im Food&Beverage, Ausgabe 3/2008 (PDF)


Jakobsmuschel-Vanille-Ceviche
mit Avocado-Passionsfrucht-Guacamole

Zutaten
Ceviche
250 g	frische Jakobsmuscheln
Saft	von 2 Limetten, passiert
1 Msp.	Kurkumapulver
Mark	von einer Vanilleschote
1 Prise	Zucker
1 TL	Salz
1	Avocado, gewürfelt
2	Frühlingszwiebeln, das Weisse fein gewürfelt
1	grüne Chili, fein gewürfelt
3 EL	Olivenöl
100 ml	Kokosmilch

Guacamole
1	Avocado, fein gewürfelt
2	Passionsfrüchte, Fruchtfleisch ausgekratzt
1	Frühlingszwiebel, fein gewürfelt
Saft und abgeriebene Schale einer Limette
1 EL	Koriander, gehackt
1 halbe	grüne Chili, fein gewürfelt
Salz, Zucker
2 EL	Kokosmilch

Zubereitung
Die Jakobsmuscheln in feine Scheiben schneiden und kreisförmig in
einem Suppenteller anrichten. Die restlichen Zutaten mischen und
auf die Muschelscheiben geben.

Alle Zutaten für die Guacamole mischen, abschmecken und mit der Ceviche
im Suppenteller anrichten.

Weitere Rezepte:
Thunfisch-Erdnuss-Sandwich mit Wasabimousse und kandiertem Rettich
Teegeräuchte Entenbrust mit Rosencouscous und Kirschensambal