Rezepte

Kreationen für "eXpresso", "Food & Beverage" und "eXtra"

Aktuell

Johan Breedijks beste Rezepte
Der holländische Küchenchef bringt viel Schwung in die 15-Sterne-Küche des 100jährigen Art Deco Hotels Montana Luzern.
Jakobsmuschel-Vorspeise, Lammrücken mediterraner Art mit Portwein-Kirschen-Ravioli und Orangenmousse mit Mokkagelee, Himbeersorbet und marinierten Waldbeeren
(PDF, Food&Beverage)

Molekulare Küche

Molekulare Küche will gelernt sein!
Molekulare Dessertideen von René Widmer, einer der ersten Kursanbieter in der Deutschschweiz.

Molekularküche im Altersheim:
Kreationen von Rolf Caveziel, Küchenchef
des Altersheims Kastel in Grenchen
Kartoffel-Rüebli-Rollen
Schoggiküchlein und Zitrusfrüchtecoktail

Gerichte

Spargel-Rezepte aus der Grossküche
des Universitätsspitals Zürich
Spargel-Risotto /Spargel-Brot-Salat
eXpresso-Reportage (PDF)

Roland Schmids beste Rezepte
Meisterkoch der "Äbtestube"
des Grand Resort Bad Ragaz
Thunfisch-Vorspeise, gebratenes Rotbarbenfilet mit knusprigen Kartoffel-Erbsen-Cannelloni und Erdbeer-Rhabarber-Dessert (PDF, Food&Beverage)

Torsten Götz beste Rezepte
Executive Chef des cuisines
des Grand Hotel Victoria-Jungfrau
Gewürzlachsfilet-Vorspeise, Simmentaler Kalbsfilet im Kräutermantel und raffiniertes Apfel-Dessert (PDF, Food&Beverage)

Schokoladen-Tarte von Marcus Greiser,
Chef pâtissier im Grand Hotel Les Trois Rois, Basel

Spanische Vorspeisen-Symphonie und Dessert loco von Simon Adam, Sous-chef des Winterthurer Restaurants Schloss Wülflingen.
Der Jungkoch ist von einer Jury in Madrid für
ein Weiterbildungsstipendium in Spanien ausgesucht worden.

Micha Schärer, jüngstes Mitglied der Juniorenkochnationalmannschaft 2009 präsentiert uns seine Seezungenstreifen an Tomatenemulsion mit weissem Tomaten-Basilikum-Espuma

gusto08-Siegerin Flurina Maissen liess
sich von ihrem Südafrika-Praktikum zu diesem Hauptgericht inspirieren.

Frühlingserwachen mit Thierry Boillat
Lachs mit Hummerspiess und Gartenerbsen, Mesclunsalat

Vier-Gang-Menü von Küchenchef
Gerald Wolfstädter vom Parkhotel Schloss Münchenwiler bei Murten, mit den Weinempfehlungen von Andreas Peyer

Drei raffinierte Vorspeisen von Starköchin
Tanja Grandits, Gastgeberin im legendären Restaurant Stucki in Basel.

Rezept-Videofilm von Dyhrberg
Komposition aus Seeteufelfilet in der Mandelkräuterkruste begleitet von sautierten Jakobsmuscheln und einer Ingwer-Mango-Chutney

Rezept-Videofilm von Dyhrberg
Jakobsmuscheln im Kartoffelmantel sautiert,
ein überzeugend einfaches, aber köstliches Gericht!

Rezept-Videofilm von Dyhrberg
Kuruma-Crevetten auf Zitronengras gespiesst, über einem Fischfond mit Frühlingszwiebeln und Schalotten in einem Bambuskörbchen gedämpft

Cocktails

Servicemeisterin Corinne Studer lässt sich vom Bier-Sommelier Richard Wüst inspirieren und shakt vier Sommerdrinks.
Fotogalerie, eXpresso-Reportage und Rezepte

Pavlina Smrzova, die charmanteste
Barkeeperin Luzerns, präsentiert Ihnen
vier ihrer Lieblingsdrinks.
Fotogalerie, eXpresso-Reportage und Rezepte

Schweizer Meisterin Eliane Mahrer
hat für uns vier Sommerdrinks kreiert.
Sie vertritt die Schweiz am WorldSkills-Jugendberufswettbewerb 2009 in
Calgary (Kanada).
Fotogalerie, eXpresso-Reportage und Rezepte