Swiss Culinary Cup 2009
 | Thomas Bissegger Chef garde-manger Restaurant UBStairs, Zürich Porträt über Thomas Bissegger (PDF) |
| Vorspeise "Komposition von Trüffel und Avocado" Trüffel-Panna-Cotta mit Petersilienluft, herbstlichem Salat auf Avocado, Baumnussbrioche mit Shiitake-Pilzen gefüllt, dazu ein geräuchertes Granny-Smith-Apfelchutney |  |
| Hauptspeise "Fischvariationen von Saibling und Red-Snapper" Saiblingfilet "mi-cuit" auf Kartoffel-Kürbismousseline, dazu Butternusskürbis, gebratenes Red-Snapper-Filet im Knusper-Thymianmantel und Rahmmangold mit Limoncello-Sabayon "Russo" |  |
| Süssspeise "Delikatessen von Kastanien und Trockenfrüchten" Trockenfrüchteküchlein mit Bourbon-Vanille, dazu ein Eisparfait von eingelegten Kastanien mit Sherry, rotes Trauben-Chili-Espuma und ein Kumquatkompott mit Sechuan-Sprossen |  |