Esame professionale
Cuoche e cuochi della gastronomia con attestato
professionale federale
Le cuoche e i cuochi della gastronomia dispongono di approfondite conoscenze nei metodi moderni della cucina e delle derrate alimentari. Nella preparazione dei menu impiegano oggi anche dei prodotti industriali per rendere più gustosi i cibi. Fra i compiti delle cuoche e dei cuochi della gastronomia vi è la conduzione dei collaboratori della cucina e la formazione degli apprendisti. Nel lavoro in team, tengono il controllo sui processi nel campo della cucina e sui cicli di lavorazione. Affinché nelle fasi frenetiche del lavoro in cucina tutto funzioni senza intoppi e tutto venga eseguito a regola d’arte ed adeguatamente, è indispensabile, che tutti i componenti il team della cucina conoscano i loro compiti così come l’impiego razionale di macchine ed apparecchiature.
È responsabilità delle cuoche e dei cuochi della gastronomia, che i clienti ricevano al momento giusto un pasto preparato con cura, appetitoso e caldo. Con il loro lavoro, apportano un grande contributo per il benessere dei clienti e per il successo dell’esercizio. le cuochi e i cuochi della gastronomia possiedono una vasta esperienza nel campo della cucina e approfondite conoscenze sulle derrate alimentari.
Base:
Regolamento federale del 11.11.1998
Condizioni:
Essere in possesso dell’attestato federale di capacità di cuoco/cuoca,
oppure ha superato l’esame di fine tirocinio ai sensi dell’articolo 9 LFPr come cuoca/cuoco e successivamente ha lavorato per almeno 2 anni nella professione e ha seguito un corso per maestri di tirocinio secondo l’ordinanza federale. La Commissione d’esame può riconoscere anche altre formazioni ed esperienze professionali, almeno equivalenti. In merito alla parificazione degli attestati stranieri decide l’UFFT.
Durata:
Le singole istituzioni offrono concetti differenti.
Preparazione all’esame:
Le qualifiche richieste per l’esame vengono trasmesse in corsi professionali. Regolamento e guida per l’esame professionale si possono ricevere presso la Hotel & Gastro formation. Corsi di addestramento e di preparazione vengono offerti in diversi cantoni in forma di corsi in blocco o sistema di moduli. La Società svizzera dei cuochi e le commissioni qualificate regionali offrono lezioni di preparazione pratica.
Materie d’esame:
Cucina, conoscenze professionali, finanze, organizzazione, collaboratori, marketing, elementi sociali, economici e giuridici, colloqui integrativi sulle materie professionali.
Attestato professionale:
“Cuoca / cuoco della gastronomia con attestato professionale federale”
Ulteriori informazioni
Regolamenti
Cuoche e cuochi d'ospedale, ospizio e della gastronomia
collettiva con attestato federale professionale
Dispongono di approfondite conoscenze professionali sui moderni metodi della cucina e sulle derrate alimentari. Organizzano il lavoro della cucina di un esercizio della gastronomia collettiva e gestiscono un team di collaboratori.
Preparazione all’esame:
Le qualificazioni richieste per l’esame vengono trasmesse in corsi professionali. Regolamento e guida si possono ordinare presso la Hotel & Gastro Union / H1 Ospedali Svizzera e curaviva.
Corsi di addestramento e di preparazione all’esame vengono offerti da H+ Ospedali Svizzera e dalla Società svizzera dei cuochi.
Durata:
un anno e mezzo circa
Materie d’esame:
Cucina, conoscenze professionali, finanze, organizzazione, collaboratori, marketing, elementi sociali, economici e giuridici, colloqui integrativi sulle materie professionali.
Attestato professionale:
“Cuoca/cuoco di ospedale, ospizio e della gastronomia collettiva con attestato professionale federale”
Condizioni:
All’esame sono richieste: essere in possesso dell’attestato federale di capacità di cuoco/cuoca, oppure ha superato l’esame di fine tirocinio ai sensi dell’articolo 9 LFPr come cuoca/cuoco e successivamente ha lavorato per almeno 2 anni nella professione e ha seguito un corso per maestri di tirocinio secondo l’ordinanza federale. La Commissione d’esame può riconoscere anche altre formazioni ed esperienze professionali, almeno equivalenti. In merito alla parificazione degli attestati stranieri decide l’UFFT.
Ulteriori informazioni