Bodegas Elias Mora Viñas Elias Mora DO Toro 2018 75cl

Die Weinkellerei Elias Mora wurde pünktlich zu Anfang des neuen Jahrtausends gegründet und steht unter der Leitung von Victoria Benavides. Auf den zugehörigen Weinbergen wird ausschliesslich die Rebsorte Tinta de Toro kultiviert, einer kleineren Varietät der Tempranillo-Traube. Tinta de Toro ist für die DO-Region Toro, die in den Provinzen Zamora und Valladolid liegt, typisch. Die frühreifende Rebsorte, die für ihr intensiv fruchtiges Aroma hoch geschätzt wird, besitzt einen ausgezeichneten Ruf, weshalb sie in Spanien als Edelrebsorte gehandhabt wird. Auf den 800 m hoch gelegenen Anbauflächen von Bodegas Elias Mora östlich der Ortschaft San Román de Hornija treffen die Reben auf ein kontinentales Klima mit geringen Niederschlägen (400 mm im Jahr), ausgeprägten Temperaturunterschieden und einer starken Sonneneinstrahlung. Die Weinreben sind an die Bedingungen perfekt adaptiert: Immerhin ist die Varietät Tinta de Toro schon seit 2000 Jahren in der Region verankert! Die Weinreben von Bodegas Elias Mora sind insofern besonders, da sie von der Reblausplage verschont blieben und nicht - wie die meisten anderen Reben in Europa - auf resistente, amerikanische Wurzelstöcke aufgepfropft wurden. Die tiefgreifenden, stark verästelten und bizarr geformten Wurzelstöcke gelten unter Winzern als historische Schätze. Die Weine jener wurzelechter Rebstöcke sind eine Seltenheit und für ihre herausragende Qualität bekannt.

Das Traubengut für den Viñas Elias Mora DO Toro 2018 stammt von 20 bis 30 Jahre alten Reben. Nach der Lese werden die Trauben aussortiert und zwei Tage lang im Saft mazeriert, bevor die Fermentation eingeleitet wird. Diese findet ebenso wie die malolaktische Gärung in Edelstahltanks statt. Für den sechsmonatigen Ausbau wählte man amerikanische Eichenfässer. Vor der Abfüllung wird der Wein geklärt und leicht gefiltert. Im Kombination mit Käse- und Wurstplatten, Pasta oder Eintöpfen sollte der Wein binnen drei Jahren konsumiert werden (zuvor dekantieren).