Domaine Chavy-Chouet Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs AC/MO 75cl

Seit dem Jahr 2006 leitet Romaric Chavy das Weinhaus Chavy-Chouet im Burgund in der siebten Generation. Er wacht über die 15 Hektar grosse Rebfläche, die sich auf mehrere Appellationen wie Meursault, Puligny-Montrachet und Saint-Aubin verteilt. Sein Sortiment enthält auch mehrere Weissweine von Premier Cru-Lagen. Der Crémant de Bourgogne wird auf der Basis eines jungen Chardonnay Weins hergestellt. Die Trauben hierfür entfalten sich unter optimalen Boden- und Klimabedingungen auf einer 0,5 ha grossen Parzelle. Die Rebstöcke weisen ein zartes Alter von unter zehn Jahren auf und sind in hoher Dichte (10'000 Rebstöcke pro Hektar) gepflanzt. Da die zweite Gärung des Schaumweins nicht wie bei anderen seiner Art im Druckbehälter, sondern wie beim Champagner in der Flasche stattfindet, wird er als Crémant bezeichnet. 1975 führte man die Appellation AOC Crémant de Bourgogne ein, um die französischen Erzeugnisse gegenüber dem Champagner und dem Sekt abzugrenzen. Der Schaumwein der Domaine Chavy-Chouet reift insgesamt 18 Monate lang und bekommt nur eine niedrige Dosage zugesetzt, weshalb er sich als Brut klassifiziert. Der angenehm trockene Crémant de Bourgogne zeigt sich relativ schnörkellos mit fruchtigen und frischen Anklängen.