Pearse 7 Years DISTILLERS CHOICE Blended Irish Whiskey 70cl

Pearse Lyons hatte bereits im Jahr 2011 eine Wash Still und eine Spirit Still aus Kentucky nach Irland einfliegen lassen, um Whiskey herzustellen. Er wollte seine brandneue Brennerei aber nicht in irgendeinem Gebäude in Dublin einrichten, sondern in einer ganz besonderen Location. Pearse wurde in der St. James Church fündig, die 1860 im gothischen Stil errichtet worden war und gut ein Jahrhundert lang für die Gemeindemitglieder geöffnet blieb, bevor sie verschiedene Umnutzungen erfuhr. 2014 kaufte der Whiskeyunternehmer das ehemalige Gotteshaus mitsamt historischem Friedhof auf, um es zu restaurieren und den Altarbereich mit seiner kupfernen Brennanlage auszufüllen. Für den siebenjährigen Blended Whiskey, liebevoll auch «Distiller's Choice» genannt, zieht man nicht nur den hauseigenen Malt Whiskey, sondern auch Grain Whiskey von ausserhalb heran. Die Reifung erfolgt hauptsächlich in ex-Bourbonfässern sowie zum Teil in ex-Sherryfässern.