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Weisswein

Donnafugata Anthìlia Bianco Sicilia DOC 2022 75cl
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Donnafugata Anthìlia Bianco Sicilia DOC 2022 75cl
–10%

CHF 15.90CHF 14.20
Cave St-Pierre Sunshine Cuvée Weiss 2022 75cl
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Cave St-Pierre Sunshine Cuvée Weiss 2022 75cl
–20%

CHF 15.90CHF 12.60
Bodega Ojo de Agua Torrontés Biologisch 2022 75cl
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Bodega Ojo de Agua Torrontés Biologisch 2022 75cl
–22%

CHF 19.90CHF 15.40
Allegrini Chardonnay Corte Giara 2022 75cl
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Allegrini Chardonnay Corte Giara 2022 75cl
–25%

CHF 13.90CHF 10.30
Cloudy Bay Te Koko 2020 75cl
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Cloudy Bay Te Koko 2020 75cl

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Volpe Pasini Pinot Grigio - Grivò CoF DOC 2022 75cl
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Volpe Pasini Pinot Grigio - Grivò CoF DOC 2022 75cl
–13%

CHF 18.90CHF 16.40
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Diez Siglos de Verdejo Rueda DO Organic 2021 75cl
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Diez Siglos de Verdejo Rueda DO Organic 2021 75cl
–13%

CHF 13.90CHF 12.00
Gini Soave classico 2021 75cl
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Gini Soave classico 2021 75cl
–7%

CHF 18.90CHF 17.40
Tenuta Tascante Buonora Etna bianco DOC 2021 75cl
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Tenuta Tascante Buonora Etna bianco DOC 2021 75cl
–14%

CHF 22.90CHF 19.60
Donnafugata Sul Vulcano Etna Bianco DOC 2018 75cl
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Donnafugata Sul Vulcano Etna Bianco DOC 2018 75cl
–12%

CHF 27.00CHF 23.70
Gagliole il Bianco Toscana IGT 2018 75cl
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Gagliole il Bianco Toscana IGT 2018 75cl
–8%

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Venus La Universal Dido Blanc DO 2018 75cl
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Venus La Universal Dido Blanc DO 2018 75cl
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CHF 24.90CHF 18.50
Rolland & Galarreta Verdejo Rueda 2020 75cl
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Rolland & Galarreta Verdejo Rueda 2020 75cl
–28%

CHF 19.90CHF 14.20
Frescobaldi Attems Pinot Grigio Friuli DOC 2022 75cl
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Frescobaldi Attems Pinot Grigio Friuli DOC 2022 75cl
–21%

CHF 20.90CHF 16.50
Ogier Artesis Côtes du Rhône Blanc AOP 2022 75cl
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Ogier Artesis Côtes du Rhône Blanc AOP 2022 75cl
–28%

CHF 15.90CHF 11.30
Clos du Châtelard Extasis Blanc 2022 75cl
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Clos du Châtelard Extasis Blanc 2022 75cl
–24%

CHF 20.90CHF 15.80
Tokaj Oremus Tokaji Furmint Mandolás 2020 75cl
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Tokaj Oremus Tokaji Furmint Mandolás 2020 75cl
–15%

CHF 26.90CHF 22.70
Altitudes Ixsir White Batroun 2022 75cl
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Altitudes Ixsir White Batroun 2022 75cl
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Bodegas Muga Blanco DOCA 2022 75cl
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Bodegas Muga Blanco DOCA 2022 75cl
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Château Sainte Marguerite Fantastique Blanc 2022 75cl
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Château Sainte Marguerite Fantastique Blanc 2022 75cl
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Kleine Zalze Vineyard Selection Chardonnay 2021 75cl
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Kleine Zalze Vineyard Selection Chardonnay 2021 75cl
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Deltetto Roero Arneis San Michele DOCG 2022 75cl
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Deltetto Roero Arneis San Michele DOCG 2022 75cl
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Deltetto Roero Arneis Daivej DOCG 2022 75cl
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Deltetto Roero Arneis Daivej DOCG 2022 75cl
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Cantine Lenotti Colle dei Tigli Veneto IGT 2022 75cl
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Cantine Lenotti Colle dei Tigli Veneto IGT 2022 75cl
–27%

CHF 13.90CHF 10.10
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Weisswein - Hintergrund & Geschichte

Weisswein wird zumeist aus hellen Trauben mit grüner, gelblicher oder grauer Schale, manchmal aber auch aus roten Trauben mit hellem Fruchtfleisch hergestellt. Da die Pressung bei der Weissweinerzeugung frühzeitig stattfindet, haben die Schalen keine Gelegenheit, den Saft dunkel zu färben oder mit Tanninen anzureichen - dies ist der grosse Unterschied zwischen Weisswein und Rotwein.

Die weissen Rebsorten tauchten erst später auf und entwickelten sich höchstwahrscheinlich aus den roten Rebsorten, als die Trauben durch eine Mutation ihre farbbestimmenden Gene verloren. Dieser interessante Umstand wird durch die Existenz der nahezu identischen Sorten Pinot noir, Pinot gris und Pinot blanc veranschaulicht, die jeweils unterschiedlich gefärbt sind. Wann genau die ersten Weissweine entstanden, ist schwer nachvollziehbar, allerdings waren sie den antiken Griechen bereits bekannt.

Welche bekannten Weissweinsorten gibt es?

Weltweit vorherrschend sind die Rebsorten Chardonnay, Sauvignon Blanc und Muscat. Von grosser regionaler Bedeutung sind Weissweinsorten wie Riesling (Deutschland), Viognier (Frankreich), Trebbiano (Italien) oder Grüner Veltliner (Österreich). Daneben gibt es unzählige weitere Sorten wie z.B. Glera, Airén, Gewürztraminer, Müller-Thurgau usw.
Bei Weisswein denken die meisten Menschen an einen trockenen Wein, doch werden die weissen Rebsorten auch zu restsüssen Weinen, Dessertweinen und Schaumweinen ausgebaut.

Wie wird Weisswein hergestellt?

Weisswein wird in der Regel lagenspezifisch ausgebaut - das bedeutet, dass das Erntegut jeder einzelnen Weinbergslage separat vinifiziert wird. Die Aufbereitung von Weisswein ist etwas einfacher als die von Rotwein, da sie weniger Schritte umfasst:

  • Maischeherstellung: Die entrappten oder ganzen Trauben werden leicht angequetscht, wodurch eine Mischung aus Saft, Fruchtfleisch, Schalen und Kernen entsteht.
  • Pressung: Indem mechanischer Druck auf die Maische ausgeübt wird, trennt sich der frische Saft von den Feststoffen bzw. dem Trester. Der hierdurch gewonnene Most wird dann auf die Gärung vorbereitet.
  • Gärung: Die Fermentation des Traubenmosts kann spontan durch natürliche Hefen einsetzen oder durch die kontrollierte Zugabe von Reinzuchthefen initiiert werden. Für die mehrtägige Gärung sind stets warme Temperaturen notwendig.
  • Ausbau: Die meisten Weissweine verbleiben nur wenige Monate im Edelstahltank oder im Betontank, bevor sie abgefüllt werden. Einige Weine lagern jedoch für längere Zeit in Holzfässern verschiedener Grösse. Selten durchlaufen Weissweine mit Barrique-Ausbau eine malolaktische Gärung.
  • Verschnitt: Die meisten Weissweine werden nach dem Ausbau geschönt (d.h. von unerwünschten Inhaltsstoffen befreit) und stabilisiert. Danach kombinieren die Kellermeister unterschiedliche Rebsorten miteinander, um eine Cuvée zu erschaffen. Handelt es sich um einen reinsortigen Weisswein, führen sie mehrere Fässer zusammen, die Weine aus verschiedenen Lagen enthalten. Findet kein Verschnitt statt, spricht man von einem Einzellagenwein.

Wie wird Weisswein getrunken?

Ein typischer Weisswein schmeckt frisch, würzig, grasig, säurereich und mineralisch, wobei fruchtige Aromen von Apfel, Birne, Pfirsich, Zitrus, Melone und Ananas ebenso charakteristisch sind. Weissweine sind zum Zeitpunkt der Degustation meist nur einige Monate alt und müssen nicht vorher karaffiert werden. Typische Weissweingläser sind deshalb schmaler als Rotweingläser, aber breiter als Schaumweingläser.
Weisswein wird gerne als Aperitif oder begleitend zum Essen gereicht, wobei man für das Food Pairing leichte Speisen, Fisch- und Geflügelgerichte sowie Gemüseplatten vorzieht.

Die ideale Trinktemperatur für Weissweine liegt bei 8-12°C, weshalb sie meist einige Stunden lang im Kühlschrank gelagert werden. Weissweine, die im Barrique ausgebaut wurden, vertragen höhere Temperaturen von 12-14°C.

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