Caiarossa Aria di Caiarossa IGT 2019 75cl

L'équipe de Caiarossa s'est engagée dans l'agriculture biodynamique et suit donc une approche strictement écologique qui met l'accent sur l'harmonie entre l'homme et la nature. La fertilité du sol est augmentée grâce à l'apport de différents engrais naturels. Pour renforcer les plantes et contrôler les insectes nuisibles, on s'appuie également sur des méthodes éprouvées qui sont en harmonie avec l'environnement - en suivant toujours les phases lunaires et autres cycles cosmiques. Depuis 2005, les vins de Caiarossa sont certifiés biologiques et biodynamiques. En 1998, on a commencé à planter une surface de 16 ha. Quinze autres hectares ont été ajoutés entre 2008 et 2013. Le reste des terres - 70 ha au total - est occupé par des arbres. C'est ainsi que les vignobles de Caiarossa sont entourés de forêts denses.

L'Aria di Caiarossa est produit à base de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot et Syrah. Les vendanges, au cours desquelles les meilleurs raisins sont déjà sélectionnés, ont lieu à la main en septembre. Une deuxième sélection suit dans la cave sur la table de tri. La fermentation a lieu à température contrôlée dans des cuves en béton, où les peaux de raisin macèrent entre 15 et 25 jours. La fermentation malolactique a lieu à la fois dans les cuves en béton et, plus tard, dans des fûts en bois. Au total, le vin rouge est élevé pendant 20 mois. Lors de la dégustation, des impressions de chêne, de tabac, de cuir, de terre, de pruneaux, de baies, de cerises et d'épices se dégagent.