Caol Ila 15 Years Unpeated Whisky Special Releases 2018 70cl

De nombreuses distilleries de whisky proposent au moins une version tourbée aujourd'hui. Chez Caol Ila, c'est le contraire: le mot "unpeated" (= non tourbé) doit apparaître sur la bouteille, afin d’indiquer clairement au client qu'il s'agit d'une mise en bouteille sans fumée. La distillerie d'Islay produit normalement des Single Malts très fumés à base d'orge maltée à haute teneur en phénol. Après une fermentation d'au moins 55 heures et une distillation dans des alambics Wash et Spirit Still chauffés à la vapeur, on obtient une eau-de-vie brute à 70%, définie comme "fortement tourbée". Le stockage en fûts usagés, au bord de la mer, produit des whiskys qui laissent typiquement une impression de poires fraîches, d'herbe et un peu de fumée. Dans la Special Release de 15 ans d’âge, sortie en 2018, les notes de fumée sont complètement absentes. Au lieu de cela, il y a un jeu aromatique de pommes, de raisins secs, de pins, de saumure, de gâteaux aux fruits et de cerises. Cela est dû en grande partie au stockage dans des fûts Hogsheads usagés et régénérés (c.-à-d. carbonisés) d'Amérique et d'Europe. Caol Ila appelle ces derniers "ex-Bodega Butts" – il s’agit de fûts de sherry typiques qui sont responsables des notes fruitées du whisky. Le Caol Ila 15 Years Unpeated Whisky est également embouteillé à même le fût. Le taux d'alcool assez élevé peut être réduit en ajoutant quelques gouttes d'eau ou des glaçons.