Château Dominique Saint-Emilion AOC Grand Cru Classé 2018 75cl

Le château La Dominique existe depuis des siècles, même s'il s'appelait encore "Durieu" au début du XVIIe siècle. Ce n'est que lorsque la famille Glenne a acheté le domaine que celui-ci a été rebaptisé "Dominique". Au milieu du 19e siècle, le nouveau propriétaire Greloud lui a donné l'abréviation "La" en raison de son amour pour l'île antillaise de Dominique. Clément Fayat est immédiatement tombé amoureux du domaine, sa famille étant originaire d'une région voisine. Les 29 hectares de vignes se terminent au nord-ouest de la ville de Saint Emilion, à la limite de l'appellation Pomerol, sur un sol graveleux avec des apports d'argile et de calcaire. Le cabernet sauvignon est cultivé dans le nord du vignoble. Une analyse approfondie des sols a permis de planter les vignobles de manière plus optimale avec les cépages respectifs et de cultiver davantage de cabernet franc. Dans le cadre de l'agriculture durable, le domaine viticole travaille avec la terre plutôt que d'imposer ses propres idées à la terre. Tous les cépages sont montés individuellement dans 73 hectolitres de fûts en acier et vieillis pendant un total de 16 mois. 60% du vin est élevé en fûts de chêne neufs pendant 16 mois.