Chiyonokame Junmai- Daiginjo Black 72cl

Les ingrédients de base du Saké sont le riz, l'eau et la levure. Les grains de riz sont d'abord polis, ce qui leur fait perdre jusqu'à 50 % de leur volume initial. Le degré de polissage détermine de manière significative la qualité de l'esprit qui en résulte et peut être reconnu par des appellations spécifiques. Le processus de production est relativement compliqué et nécessite la présence d'un moule spécifique - appelé "Koji". Après une fermentation de trois semaines, on obtient un vin de riz d'environ 15 %, que l'on laisse ensuite vieillir pendant quelques mois. Le Saké peut être bu froid (à environ 7°C), légèrement frais (à 10-15°C), tiède (à température ambiante) ou même chaud (à un maximum de 55°C). La spécialité japonaise était déjà produite des siècles avant la nuit des temps, mais au plus tôt après l'introduction de la culture du riz humide. À l'origine, la production était réservée à la cour impériale et aux monastères ; la plus ancienne entreprise à avoir été fondée est la brasserie Gekkeikan, en 1637. La brasserie Chiyonokame Shuzo a également une longue tradition, puisqu'elle a été fondée en 1716. Pour la production, l'équipe utilise du riz cultivé biologiquement des variétés "Koshihikari" et "Matsuyama Mii", qui est ensuite traité selon des méthodes artisanales. Dans le saké Chiyonokame Junmai Daiginjo portant l'étiquette noire, le taux de polissage du riz est de 45% et aucun autre alcool n'est ajouté. Le Saké a un goût expressif, délicat et pur, comme il est habituel pour la catégorie Daiginjo de haute qualité.