Domaine Julien Brocard Chablis Les Vaudevey 1er Cru AC 2020 75cl

En 1973, Jean-Marc Brocard a planté son premier vignoble dans la région viticole de Chablis. Julien a rejoint la société de ses parents en 1995. Il a porté une attention particulière au site de La Boissonneuse, où il a rapidement mis en place des méthodes biodynamiques. Julien a enregistré sa propre marque et a fait certifier ses vins comme étant biodynamiques en 2002. L'agriculture biodynamique nécessite un effort beaucoup plus important, car il faut accorder une grande attention au sol et aux plantes, afin de maintenir leur vitalité. Sur les sept vignobles, qui sont maintenant gérés par Julien Brocard, le sol est travaillé avec une charrue à cheval traditionnelle, par exemple. En outre, des arbres fruitiers typiques de la région ont été plantés tout autour, servant de niches écologiques et augmentant la biodiversité - en fin de compte, ces arbres attirent les oiseaux, qui à leur tour maintiennent les insectes sous contrôle. À l'aide d'un pressoir à air comprimé, l'équipe extrait le moût convoité des raisins Chardonnay récoltés à la main, qui fermente ensuite dans l'un des 22 énormes fûts en bois. Le vin biologique provient du Premier Cru Lage Vaudevey, qui est situé sur une pente raide orientée vers l'est. Il fait ressortir des notes d'anis, de poivre vert, d'herbe fraîche, de pain grillé, d'amandes, de zestes de citrons confits, de menthe et de sel marin. Ce vin accompagne à merveille le thon, le saumon, les crustacés, le porc ou le fromage.