Le gin peut être grossièrement divisé en deux groupes: les gins secs avec des notes dominantes de plantes botaniques du Royaume-Uni et des États-Unis et les gins piquants et épicés du type néerlandais, également appelés Jenever. Et ce qui n'est pas un hasard, c’est que le gin typique, aujourd’hui très populaire et servi avec de l’eau tonique, provient du Jenever. Jenever est la boisson nationale néerlandaise et flamande depuis le 17ème siècle. À cette époque, Franciscus Sylvius, de l'Université de Leyde, a distillé du vin de malt et a aromatisé la boisson au genièvre, à partir de laquelle le nom "Jenever", et donc le nom anglais "Gin", a été dérivé. L'aromatisation était alors nécessaire pour couvrir le goût intense du distillat. D'autres sources indiquent que l'alcool neutre aromatisé au genièvre a déjà été produit en Hollande au XIIIe siècle. Les distilleries traditionnelles de genièvre y produisent toujours leurs spiritueux et les exportent partout dans le monde. L'une d'elles est Bobby Schiedham, qui produit son gin à sec selon une recette de 1495. Le Nolet Gin est aussi produit à Schiedham. Bols Jenever est distillé depuis 1820 et est livré dans une bouteille classique et simple. Aujourd'hui, seuls les Jenevers des Pays-Bas, de la Belgique, de quelques départements français, et de quelques régions d’Allemagne bordant la Hollande peuvent s’appeler ainsi.
