Cream

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L'histoire du Cream Gin

Le nom de marque "Cream" suggère qu’il pourrait s’agir d’une liqueur crémeuse, mais il s'agit en réalité d'un gin. Le Cream Gin est une collaboration entre le bar à cocktail londonien Whistling Shop et le marchand de spiritueux Master of Malt. Le but était de faire revivre une catégorie de gin de l'époque victorienne depuis longtemps oubliée: le gin à la crème. Afin de comprendre pourquoi un tel spiritueux existait à l'époque, il est nécessaire d’effectuer quelques recherches: lors du boom du gin en Angleterre, ce dernier n'était rien d'autre que de la "gnôle" bon marché, destinée à servir les classes inférieures de la société. L'objectif étant de produire le plus d'alcool possible au meilleur prix, la qualité laissait forcément à désirer. Le goût prégnant et alcoolisé a été habilement effacé avec l’ajout de beaucoup de plantes, du sucre (comme dans le Old Tom Gin) et aussi de la crème. L'objectif principal était donc de rendre le schnaps piquant buvable. En ajoutant de la crème, le gin est devenu beaucoup plus doux et crémeux - les graisses et les protéines subissaient des réactions chimiques en raison de leur contact avec l'alcool. Les gins à la crème de ce type étaient alors généralement mis en bouteille à partir de fûts conservés dans les maisons historiques de gin.
Mais revenons au présent: le Cream Gin, développé en 2013, seul gin à ce jour à faire revivre cette ancienne catégorie, est commercialisé comme un produit haut de gamme. La procédure a été modifiée en conséquence: la crème n'est plus ajoutée après, mais avant la distillation et est donc traitée de la même manière qu’une autre plante. Etant donné que la crème ne doit pas être chauffée, il a été décidé d'utiliser la distillation à froid ou la distillation sous vide. Cela permet à la crème de libérer ses arômes, mais elle ne produit aucun goût secondaire indésirable, ni ne laisse de couleur laiteuse.

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