Arízano Blanco 2018 75cl

La cave d'Arízano est l'une des rares en Espagne à avoir obtenu la classification la plus élevée de la législation viticole espagnole - le Vino de Pago - qui, contrairement aux autres classifications, ne peut s'appliquer qu'à un seul domaine viticole et non à une région de production entière. Les directives concernant la gestion du terroir sont très strictes. En outre, seuls les raisins issus de leur propre culture peuvent être transformés. Le domaine a été fondé en 1055 par Sancho Fortuñones de Arínzano et relancé en 1988 par la famille Chivite. Les 128 hectares sont plantés avec les cépages Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot et Chardonnay. Les vignobles sont idéalement situés au pied des Pyrénées et bénéficient de l'influence atlantique, ainsi que de grandes différences de température diurnes et nocturnes durant l'été. Le climat est également équilibré par la rivière Ega, qui s’écoule au milieu du domaine. Le vignoble est équipé des techniques de vinification les plus modernes, y compris des méthodes traditionnelles, telles que l’écrasement des raisins avec les pieds. La famille Chivite se montre innovante, afin de présenter des vins de la plus haute qualité. Tous les vignobles de Merlot, ainsi que les plantations d'olives, sont certifiés biologiques. Les raisins Chardonny, récoltés à la main, sont doucement écrasés et macèrent à froid pendant 10 heures. Cette opération est suivie d'une double fermentation dans des cuves en acier, à une température contrôlée de 15 degrés. La maturation se déroule dans des cuves en acier inoxydable pendant 2 mois.