Mezcal Marca Negra Tobalá 70cl

Le producteur de mezcal "Marca Negra" utilise différents types d'agave pour la production de ses spiritueux. La version "Tobalá" est composée à 100% de l'agave Tobalá du même nom, qui ne pousse que dans des endroits reculés en haute altitude, ce qui rend bien sûr la récolte particulièrement difficile. De plus, cette variété d'agave est petite et a une faible teneur en sucre, ce qui la rend moins productive. Les fabricants s'appuient sur l'artisanat traditionnel pour produire leurs mezcals: les agaves récoltés cuisent pendant des jours dans des fours enfouis dans le sol, avant d'être broyés par une vieille meule en pierre, selon le procédé Tahona. Ensuite, la fermentation a lieu dans des cuves de fermentation ouvertes pendant plusieurs jours, après quoi la purée est distillée à deux reprises. L'empreinte noire sur la bouteille représente l'artisanat traditionnel des "Mezcaleros".