Rainbow's End Cabernet Franc Limited 2020 75cl

Entouré de chaînes de montagnes, de réserves naturelles et de vignobles, le domaine viticole Rainbow's End est localisé à quelques kilomètres à l'est de Stellenbosch. Les vignobles sont situés entre 350 et 540 mètres d'altitude, les raisins du cépage Cabernet Franc poussant à 430 mètres d'altitude. L'équipe père et fils, composée de Jacques, Anton et François Malan, utilise à la fois des méthodes de vinification traditionnelles et avancées, afin d’extraire le maximum possible du sol. Pour le Cabernet Franc Limited Release, des raisins provenant d'un clone très spécifique (numéro 312) ont été cultivés sur une seule parcelle de 8000 m². Il va sans dire que seul un nombre limité de bouteilles sont produites chaque année. Les vendanges en Afrique du Sud n'ont pas lieu en septembre, comme en Europe, mais en mars, lorsque l'automne se termine dans l'hémisphère sud. Le moût produit à partir des raisins subit d'abord une macération à froid pendant trois jours, puis il fermente dans des récipients ouverts à 24-28°C, les peaux flottant à la surface étant submergées plusieurs fois par jour, afin d'extraire le plus d'arômes possible. Le vin est ensuite transféré dans des fûts de chêne français pour la fermentation malolactique. Quant au processus de vieillissement, il dure douze mois. Le vin rouge se boit de préférence à une température de 16-18°C et accompagne les plats de viande puissants à base de porc, de bœuf ou d'agneau. Le Rainbow's End Cabernet Franc conservera sa maturité de consommation jusqu'en 2032.