Varadero

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Cuba, le pays de naissance présumé du rhum, est associé aux cigares, aux palmiers et à Fidel Castro. Et ici, entre l'océan Atlantique et la Sierra Madre, se trouve la Nave Don Pancho, la plus ancienne distillerie de Cuba, où un secret est bien gardé: des bactéries de taille microscopique favorisent le stockage du rhum, qui mûrissait autrefois dans des fûts. Pour en revenir aux premiers pas du rhum Varadero, la distillerie a été fondée en 1862 avec l'aide de la famille royale espagnole. Don Facundo Bacardi a introduit la pratique de la maturation, afin de produire un rhum léger mais affiné. La variété de canne à sucre "Media Luna" est encore utilisée aujourd'hui, ce qui produit une mélasse de haute qualité. Celle-ci est ensuite fermentée pendant plus de 30 heures, puis distillée à l'aide d’alambics en cuivre. Il en résulte un rhum clair, à l'époque encore appelé "Aguardiente" ou eau de feu, qui possède les plus belles propriétés organoleptiques. Avec l'aide des bactéries spéciales qui se sont installées dans les fûts de chêne blanc américain, le rhum Varadero mûrit selon le système Solera, qui est ensuite soigneusement assemblé par les Maestros Roñeros après sept ou quinze ans. Il est ensuite embouteillé dans des bouteilles hautes et minces avec le logo Varadero rond (qui est censé représenter le soleil couchant), puis envoyé en Espagne, où Varadero y est incroyablement populaire.
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