Cleveland

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Tom Lix et son équipe de six personnes produisent, dans leur startup MAGNET, un bourbon nommé « Cleveland whisky ». Lorsqu’on crée une nouvelle petite distillerie, on ne peut pas attendre que le temps passe en se tournant les pouces. La distillerie a donc développé une technologie perturbatrice pour accélérer considérablement le développement de la maturation et de la saveur des spiritueux distillés. Le processus crée un environnement de fabrication flexible et évolutif, ainsi qu’un meilleur produit. En effet, Tom Lix ne voulait pas créer un nouveau Moonshine non affiné ou un nouveau gin, qui doivent atteindre une certaine maturité. C’est ainsi qu’il a commencé à travailler sur un nouveau processus de maturation, qui est actuellement breveté. Donc, si on imagine que la distillerie de whisky Cleveland est une distillerie traditionnelle avec des milliers de vieux tonneaux, ce n’est vraiment pas le cas. Dans sa distillerie, Lix peut produire du whisky stocké dans des fûts pendant six mois, de telle manière qu’il puisse être appelé du bourbon; un whisky qui est ensuite mûri selon un processus de maturation de pression en une semaine, au lieu de ce qui devrait être une période de dix à douze ans pour les whiskies traditionnels. L’entreprise MAGNET est située juste à côté de la Cleveland State University, et le whisky, qui est soit produit, soit acheté ailleurs, est mis sous pression à travers de vieilles planches de bois carbonisées jusqu'à ce que le goût désiré soit atteint. Ensuite, ce qui se passe est plutôt un mystère. La gamme propose le Flaggschiff Cleveland Black Reserve, les cinq whiskies Cleveland Underground qui ne viennent pas à maturité dans des fûts de chêne, mais dans des fûts de bois relativement inhabituels, tels que le bois de pomme, le bois de cerisier ou le bois d’érable à sucre, qui transfèrent des notes complètement nouvelles sur le distillat.
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