Seven Seals

Derrière la marque Seven Seals se cache Dolf Stockhausen, âgé de plus de 70 ans, qui a émigré d'Allemagne en Autriche dans les années 1990 et qui vit en Suisse depuis 2011. M. Stockhausen, qui a d'abord connu sa prospérité en dirigeant de grandes entreprises chimiques, pourrait être qualifié d'entrepreneur et d'inventeur. Ceci dit, son whisky Seven Seals n'a rien à voir avec la chimie. Stockhausen lui-même souligne qu'il utilise le même principe que les Écossais, mais qu'il a bien réfléchi au processus. Cela signifie que dans le whisky Seven Seals aussi, une grande partie du goût est créée par des molécules indésirables, qui se déposent sur la paroi du fût, tandis que les tanins, les vanillines et le sucre de bouleau migrent dans le liquide. Avec l'augmentation du contact superficiel, ces réactions sont plus rapides, c'est pourquoi de nombreuses distilleries utilisent désormais de petits fûts Quarter Casks. Cependant, un fût est tout sauf optimal pour lui, puisqu'il s'agit géométriquement d'une boule qui a un rapport surface/volume plus petit. Seven Seals semble maîtriser la géométrie des récipients de maturation, mais le processus est également influencé par la chaleur.

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