Casa Silva Cabernet Sauvignon Reserva 2020 75cl

Le domaine viticole Casa Silva est l'un des plus renommés du Chili et fait figure de pionnier en matière de viticulture durable dans le pays. C'est pourquoi ils peuvent porter le label Certified Sustainable Wine of Chile. Tout a commencé il y a plus de 100 ans. En 1892, la famille Silva a émigré de Bordeaux dans la vallée chilienne de Colchagua. De Bordeaux, ils ont emporté le cépage Camenère, qui avait été victime du phylloxéra en France. La décision courageuse de commencer une nouvelle activité au Chili a été récompensée, puisque la cave Casa Silva est le domaine viticole le plus primé du Chili. L'entreprise est désormais dirigée par la cinquième génération de Mario Silva et ses quatre fils. Ensemble, ils soutiennent activement le viticulteur José Ignacio Maturana, dont la longue expérience en tant qu'œnologue est très appréciée.

Dans la partie centrale du Chili, à 135 km au sud de Santiago, nichée entre les Andes, l'océan Pacifique et le désert d'Atacama, les conditions sont idéales pour la viticulture. La famille possède trois vignobles différents dans l'appellation Colchagua : "Los Lingues" se trouve au nord, au pied des Andes, "Angostura" au centre de la vallée, où se trouve la cave proprement dite, et "Lolol", à 15 km de la côte Pacifique.

Une grande attention a toujours été accordée au cépage Camenère, mais aussi à d'autres cépages comme le Cabernet Sauvignon Reserva. Les raisins sont encore cueillis à la main et triés à la main avant et après l'enlèvement des rafles. Les raisins macèrent pendant six jours à 6ºC, avant que la fermentation alcoolique ne s'effectue pendant dix jours entre 28 et 30ºC dans des fûts en acier. 55 % du vin est ensuite élevé pendant 8 mois en fûts de chêne français, les 45 % restants en fûts d'acier. Avec ses arômes légèrement épicés de fruits des bois noirs, il se sert bien avec des steaks juteux ou des lasagnes savoureuses.