Brandy
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"Brandy" (ou eau-de-vie de vin) est un terme utilisé pour décrire les spiritueux produits à partir d'un distillat de vin. Les premières traditions remontent loin dans le temps, dans la Turquie actuelle, où les premières eaux-de-vie ont été produites à partir de vin. En Europe, les eaux-de-vie ne se sont répandues qu'au Moyen Âge et étaient principalement utilisées à des fins médicinales. Dans la langue allemande de l'époque, la boisson s'appelait "Brandwin", qui fut plus tard traduite en anglais sous le nom de "Brandy Wine". En France, il existe d'autres noms comme Eau-de-Vie-de-Vin, Cognac (utilisé uniquement pour les eaux-de-vie de la région Charente) ou Armagnac (pour les eaux-de-vie de Gascogne). Cependant, le pays qui a la plus longue tradition en matière de brandy, ainsi que la production la plus importante est l'Espagne. 90% des brandys espagnols proviennent de la région de Jerez de la Frontera et bénéficient d'une appellation d'origine protégée. En allemand, le mot brandy est donc typiquement (ou principalement) utilisé pour désigner les distillats de vin espagnols.
La fabrication de brandy varie légèrement d'un pays à l'autre. Chaque pays possède des cépages spécifiques, qui sont utilisés pour la distillation. Le produit de départ est un vin entre 8 et 12 %, à forte teneur en acide, qui est ensuite distillé en deux étapes. Le produit final non dilué a une teneur en alcool pouvant atteindre 86%. Le stockage ultérieur en fûts de chêne donne au brandy des arômes supplémentaires et le rend brunâtre. En ajoutant de l'eau, le taux d’alcool du brandy est finalement réduit entre 36% et 50%. En Espagne, les brandys de deux distillats différents sont réunis (les Holandas aromatiques et les Destilados plus forts et plus neutres) et mûrissent selon le procédé Solera.
En Espagne, le brandy a trois niveaux de qualité différents: un brandy Solera doit être conservé en fût pendant au moins six mois, un brandy Solera Reserva a mûri pendant au moins 12 mois (mais généralement pendant quelques années) et un brandy Solera Gran Reserva a vieilli en moyenne 8 à 15 ans. Dans l'UE, il existe des directives supplémentaires qui déterminent la teneur minimale en alcool, la teneur maximale admissible en méthanol et en composants volatils, ainsi que la composition et la durée minimale de maturation.
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