Old Tom Gin
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L’Old Tom Gin était particulièrement populaire en Angleterre au XVIIIe siècle. Il a presque disparu pendant un temps, mais connaît aujourd’hui un renouveau. Il est légèrement plus sucré que le Dry Gin et moins sec que le genever. Le nom « Old Tom » viendrait d’une époque où le gouvernement anglais tentait de réguler la consommation d’alcool par des taxes élevées et de nombreuses restrictions, ce qui favorisa le marché noir. En réaction, certaines tavernes installaient à leur façade des enseignes en forme de chat noir. Sous la patte du chat se trouvait une fente dans laquelle on pouvait glisser de l’argent et recevoir en échange un shot de gin, délivré discrètement par le barman à l’aide d’un petit tuyau.
L’Old Tom Gin est produit de manière similaire au Dry Gin, à partir d’alcool neutre distillé avec diverses herbes et épices. La différence principale réside dans le fait qu’il est ensuite légèrement sucré. Cette douceur a longtemps rendu ce style de gin très populaire, notamment dans la préparation de cocktails. Le plus célèbre de ces cocktails est le Tom Collins.
L’Old Tom Gin conserve le goût typique du genièvre, mais se distingue par un profil plus doux, plus rond et plus accessible. Les arômes botaniques sont moins dominants et le taux d’alcool est généralement plus faible que celui d’un London Dry Gin.
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