Dry Gin
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Le terme Dry Gin peut essentiellement être utilisé pour décrire tous les gins qui n'ont pas un goût sucré et qui ne sont pas classés comme Sloe Gin, Old Tom Gin ou genièvre. Les notes sèches proviennent du genièvre, qui a généralement un arôme très dominant. Le London Dry Gin, qui est probablement la forme la plus ancienne et la plus classique du gin moderne, mérite une mention spéciale, même s’il ne s'agit pas d'une indication d'origine. Le nom vient du fait que de nombreux gins ont été fabriqués à Londres au XVIIIe siècle. Certaines recettes sont encore conservées et sont utilisées ou reprises par les micro-distilleries modernes.
Le London Dry Gin doit être fabriqué selon des normes strictes. L'aromatisation est obtenue par l'ajout de toutes les plantes en une seule fois: après la macération dans l'alcool, une distillation conjointe a lieu. A l'exception de l'alcool éthylique agricole et des plantes naturelles, aucune autre substance aromatisante, édulcorante ou colorante ne peut être ajoutée. La note de genièvre doit également être dominante; le profil gustatif est classique, sec et épicé. Avec le Dry Gin, les choses semblent un peu différentes: il peut également contenir des arômes innovants et inhabituels (généralement appelés New Western Dry Gin) et peut ensuite être enrichi avec des arômes et d'autres additifs.
Un London Dry Gin typique se caractérise par les plantes qu’il contient. Le mélange d'herbes se compose de genièvre, d'épices indigènes et exotiques, bien que la composition puisse varier. La racine d'angélique, la coriandre, les zestes d'orange et de citron, le cassia et la racine de réglisse sont fréquemment présents. Les recettes, ou du moins certaines plantes, sont habituellement gardées secrètes. En fin de compte, il n'y a pas deux London Dry Gins qui ont le même goût.
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