Liqueur de cerise
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Qu'il s'agisse de Bahama Mama, Cherry Fizz, Blood and Sand, Aviation, Zombie, Singapore Sling ou Cherry Rum, ils sont tous fabriqués avec de la liqueur de cerise. Les spiritueux à l'arôme de cerise sont une spécialité très particulière en Suisse - mais le légendaire "Kirsch" est un distillat non sucré à base de cerises distillées, qui se boit pur ou qui sert à affiner les plats. Les distilleries, telles que Etter, Fassbind et Dettling, sont mondialement connues pour leurs eaux-de-vie fines à base de cerises locales. La diminution du nombre de cerisiers suisses s'explique toutefois par la baisse de la demande d'eaux-de-vie de fruits traditionnelles. Les liqueurs de cerises sucrées ne sont pas affectées par cette baisse, car elles font partie de nombreux cocktails contemporains.
La diversité des méthodes de production, des recettes et des appellations est une fois de plus source de confusion. On trouve le Cherry Brandy, la Cherry Liqueur et aussi la Cherry Brandy Liqueur - les termes sont habituellement employés comme synonymes, mais ils indiquent parfois des différences subtiles. Il s'agit généralement de spiritueux à base d'alcool de céréales neutre ou d'eau-de-vie, qui sont aromatisés avec de véritables cerises et édulcorées par la suite. L'aromatisation peut être obtenue en ajoutant du jus de cerise ou du concentré de jus de cerise ou par la macération de cerises (cerises sucrées ou cerises acides). Certaines liqueurs comportent d'autres arômes d'herbes et d'épices, ou mûrissent en fûts de chêne. L'eau-de-vie de cerise (Cherry Brandy) ne doit pas nécessairement contenir de l'eau-de-vie, mais elle est souvent moins sucrée que la liqueur de cerise. Aux États-Unis, le terme Cherry Brandy désigne en réalité une sorte d'eau-de-vie de kirsch, c'est-à-dire un distillat non sucré de purée de cerises fermentée. Pour ceux qui la préfèrent sucrée, la "Crème de Cerises" avec sa haute teneur en sucre peut être utilisée en lieu et place.
Il est plutôt évident que la catégorie des liqueurs de cerises peut inclure des spiritueux très différents. Toute personne à la recherche d'un produit spécifique doit, avant de l'acheter, lire attentivement les informations concernant la production et les ingrédients contenus.
Comme dans toutes les catégories de spiritueux, certaines liqueurs de cerise sont plus célèbres que d’autres. Le Maraschino est une liqueur croate originale à base de cerises Maraska, une variété de cerises acides au goût particulièrement intense. Le Maraschino est incolore et possède une note d'amande amère distincte, due au fait que le distillat est également aromatisé avec des noyaux de cerises écrasés. De plus, l'huile de rose, la cannelle ou la vanille sont souvent présentes dans la liqueur. Le Maraschino probablement le plus traditionnel provient de Luxardo - la distillerie détenait l'exclusivité de la production depuis des années, mais n'avait à l'origine fait qu'imiter la recette.
Cherry Heering est une autre superstar parmi les liqueurs de cerises et est fabriquée par une société danoise depuis 1818. La liqueur a un goût incomparable grâce à son stockage dans des fûts de chêne, c'est pourquoi diverses recettes de cocktails nécessitent spécifiquement le "Cherry Heering".
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