Cave de Jolimont Piacere Rouge 2022 75cl

La Cave de Jolimont fait partie du Château d'Allaman, qui appartient à la société Schenk. Le château, issu d'un château féodal datant du 11e siècle et ayant changé de mains à plusieurs reprises, est situé juste au-dessus de la rive nord du lac Léman et est entouré de vignobles bien entretenus. Ceux-ci ont été restaurés à partir de 1959 et sont sous la responsabilité du vigneron en chef Caspar Eugster depuis 2016. L'œnologue de renom Thierry Ciampi, qui a rejoint Schenk S.A. en 2002, est responsable de la vinification.

Le Piacere "Vin de Pays" est créé par l'assemblage des cépages rouges Gamay, Garanoir et Gamaret, typiques de la région lémanique. Ils sont tous apparentés les uns aux autres, ce dernier étant le résultat de nouveaux cultivars au début des années 70. Pour produire le vin rouge, l'équipe suit une voie de vinification plutôt inhabituelle pour la Suisse : elle utilise la méthode traditionnelle du Governo, commune au Chianti de Toscane, 

une petite partie des raisins est séchée. Le moût de fermentation des raisins concentrés, semblables à des raisins secs, est ensuite ajouté au jeune vin quelques mois plus tard, lui conférant une légère douceur résiduelle. Le Piacere Rouge a un potentiel de vieillissement de trois à cinq ans et doit être servi de préférence avec des plats typiquement italiens, un risotto aux champignons ou des antipasti.