Domiziano Salice Salentino Riserva DOP 2016 75cl

La Cantine Due Palme est une coopérative de vignerons des Pouilles, qui a débuté en 1989 avec 15 membres et compte aujourd'hui plus de 1 000 vignerons. Ensemble, ils cultivent un vignoble de 2'500 hectares, ce qui leur permet de produire une grande variété de vins. L'œnologue respecté Angelo Maci est le président de la coopérative, qui exploite une immense cave à vin technologiquement avancée à Cellino San Marco. L'abréviation DOP signifie "Denominazione di origine protetta" et a remplacé l'abréviation DOC dès 2009, mais elle n'a jamais pu s'imposer complètement. Pour qu'un vin blanc puisse s'appeler Salice Salentino, il doit provenir des provinces de Lecce ou de Brindisi et être composé à 75% au moins de raisins Negroamaro. Le vin rouge de Domiziano est une cuvée composée à 85% de Negroamaro et à 15% de Malvasia Nera - ces cépages sont typiques du paysage viticole du sud de l'Italie et sont souvent assemblés, car leurs caractéristiques organoleptiques se complètent à merveille. Après leur récolte en automne, une partie des raisins sèche dans la cave, ce qui leur permet d’obtenir une plus grande concentration de fructose. Le vin fermenté fini est vieilli pendant au moins neuf mois dans des barriques en chêne français et douze mois supplémentaires en bouteilles. Dans le verre, le Salice Salentino Riserva présente une forte couleur rouge rubis. Il dégage des arômes de cerise, de groseille, de vanille et de réglisse.