Gini Soave classico 2021 75cl

À Monteforte, au milieu de la zone de production du "Soave classico", Sandro et Claudio Gini cultivent une zone de 35 hectares de vieilles vignes Garganega. Le cépage Garganega est originaire de la province de Vérone, où elle était déjà connue au XIIIe siècle. Il a donné naissance à de nombreux autres cépages européens, c'est pourquoi il est considéré comme la première variété génétique. Les vignes de la famille Gini ont un âge moyen de 70 à 100 ans, dont une petite partie repose même encore sur les porte-greffes d’origine.

Le Gini Soave Classico est un vin blanc jaune paille avec des reflets verdâtres et dorés. Les raisins proviennent de vignobles de faible altitude (100-200 mètres au-dessus du niveau de la mer) sur un sous-sol volcanique et calcaire; les vignes, plantées en pergola, ont ici une moyenne d'âge de 70 ans. Après les vendanges manuelles en octobre, les raisins sont fermentés sous l'action des levures sauvages, après quoi le vin reste sur lies pendant au moins six mois. Il accompagne à merveille les plats de pâtes, de poisson ou de volaille.