Gini Soave Classico Contrada Salvarenza 2016 75cl

À Monteforte, au milieu de la zone de production du "Soave classico", Sandro et Claudio Gini cultivent une zone de 35 hectares de vieilles vignes Garganega. Le cépage Garganega est originaire de la province de Vérone, où elle était déjà connue au XIIIe siècle. Il a donné naissance à de nombreux autres cépages européens, c'est pourquoi il est considéré comme la première variété génétique. Les vignes de la famille Gini ont un âge moyen de 70 à 100 ans, dont une petite partie repose même encore sur les porte-greffes d’origine.

Le Gini Soave Classico Salvarenza est un vin blanc aux reflets jaune doré à verdâtre, qui est produit à partir des plus vieilles vignes de la cave. Environ un tiers de ces vignes n'ont jamais dû être greffées sur des porte-greffes américains, ayant survécu indemne au fléau du phylloxéra. Après la récolte manuelle à la fin du mois d'octobre, les raisins sont fermentés dans des fûts en bois, après quoi le vin subit une fermentation malolactique. Cette étape est suivie de douze mois de vieillissement en fûts de bois et de six mois de vieillissement en bouteille. Le vin blanc a une longue durée de conservation qui dure jusqu'en 2028. Il accompagne à merveille les plats de pâtes, de riz, de poisson, de volaille ou de fromage.