Louis Michel & Fils Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre AOC 2019 75cl

Les racines de la cave Louis Michel & Fils remontent à 1850, lorsque la famille Michel a commencé à produire du vin à partir de ce sol unique. Le sol de Chablis, dans le nord de la Bourgogne, est très riche en marne et en calcaire, ce qui procure aux raisins une plus grande variété d’arômes. Les vignobles sont situés à proximité immédiate de la cave, dans un rayon de deux kilomètres seulement. Les mêmes vignobles étaient déjà cultivés par des moines cisterciens au 11e siècle. Les connaissances de plus de 100 ans de viticulture de la cave familiale, accumulées au fil des décennies, sont traditionnellement transmises de génération en génération. Aujourd'hui, le domaine est dirigé par Guillaume Michel, qui peut être fier de ses vignobles, dont l'âge moyen est de 45 ans. Traditionnellement, le vin chez Louis Michel & Fils est uniquement pressé dans des fûts en acier inoxydable, afin que le vin ne soit pas agrémenté d'arômes étrangers. Il est fermenté avec des levures naturelles à température contrôlée et vieilli pendant au moins 12 mois. Pour préserver la pureté du vin, il est légèrement collé à la bentonite et légèrement filtré avant d'être mis en bouteille. La Montée de Tonnere provient du versant de la montagne du même nom, dont les vignes donnent des vins intenses et complexes.