San Rustico Valpolicella Ripasso Classico Superiore «Gaso» DOC 2017 75cl

En 1870, les ancêtres des actuels dirigeants de San Rustico ont commencé à cultiver du raisin et à le transformer en vin dans la région de Valpolicella. Marco et Enrico Campagnola se sont préparés à ce rôle honorable dans l'entreprise familiale en étudiant respectivement l'œnologie et l'agronomie. Les années d’étude ont porté leurs fruits, si bien que les frères participent aujourd’hui activement aux activités quotidiennes. Au lieu de rester assis ou de s’enfermer dans un bureau, ils suivent personnellement chaque étape de la production, des soins apportés aux vignes jusqu’à la mise en bouteille. La cinquième génération de la cave San Rustico possède 22 hectares de vignes plantées selon le système en pergola avec les variétés typiques de la Valpolicella. Marco et Enrico divisent leurs vins rouges en deux catégories: "Classici" et "Gaso". Environ 80% des 200 000 bouteilles produites chaque année sont destinées au marché étranger.

Le Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore appartient à la prestigieuse série "Gaso". Les raisins proviennent du vignoble du même nom, dont les terrasses s'élèvent à 400 mètres au-dessus du niveau de la mer et sont entourées de murs de pierre, qui existent depuis les premières années de San Rustico. Les raisins sont récoltés à la main début octobre, soigneusement sélectionnés et fermentés avant une nouvelle fermentation sur le marc d'Amarone en février. Après la vinification, le vin vieilli pendant 24 mois dans du chêne slave et français. Le Valpolicella Ripasso doit être ouvert une heure avant d'être consommé et servi dans de grands verres-ballons à 18-20°C. Le vin peut être conservé jusqu'en 2025.