Sanct Valentin Chardonnay Alto Adige DOC 2021 75cl

Les 330 membres de la coopérative St. Michael travaillent dans la région viticole d'Eppan, dans le Tyrol du Sud, où ils cultivent un total de 385 hectares répartis sur des pentes ensoleillées au bord des Dolomites. Le président Klaus Pardatscher, le directeur général Günther Neumair et le maître de chai Hans Terzer - qui travaille dans cet établissement depuis 1977 - s'efforcent d'amener leurs vins au sommet du monde. Les conditions de base ne pourraient pas être plus optimales: la cave a accès à une grande variété de sites au pied du massif de Mendel (400-700 m d'altitude), sur la route des vins du Tyrol du Sud (400 m d'altitude) et dans les vallées plus chaudes. La diversité des sols va du gravier calcaire aux débris de moraine et aux sols alluviaux, en passant par les sols altérés du porphyre. Le climat, quant à lui, est influencé par de grandes fluctuations de température avec des vents chauds du sud le jour et des vents frais la nuit.

Le "Sanct Valentin" est la ligne haut de gamme de la cave, permettant à Hans Terzer de démontrer tout son savoir-faire et ses années d'expérience. Le Sanct Valentin Chardonnay a été produit pour la première fois en 1986. Les raisins proviennent de parcelles sélectionnées dans la commune d'Appiano (450-550 m au-dessus du niveau de la mer), exposées au sud-est et au sud-ouest. Les vignes y sont cultivées selon le système Guyot et ont entre dix et 32 ans. Après une récolte et une sélection manuelles en septembre, le moût est fermenté séparément. Après la fermentation malolactique et plusieurs mois de maturation sur lies dans de grandes barriques, le vin est assemblé. Le vieillit ensuite pendant huit mois supplémentaires dans des cuves en acier. Le Chardonnay a un potentiel de conservation de dix ans et est un excellent compagnon pour les fruits de mer frits, les raviolis aux cèpes, le risotto, le poulet frit ou les escalopes panées.