Son Mayol Grand Vin Son Mayol VdT 2018 75cl

Le domaine viticole Son Mayol, de 25 hectares, se trouve au nord de Palma, la capitale de Majorque. En plus de vignes, le domaine compte plusieurs centaines d'oliviers et de nombreux bovins Angus, élevés selon des principes écologiques. L'ensemble, comprenant l’élevage bovin, les oliveraies et les vignes, n'est pas un cas isolé et même plutôt courant dans la région méditerranéenne, car les agriculteurs peuvent choisir la forme de culture la plus appropriée en fonction de la pente et des conditions du sol. Les vignobles de Son Mayol sont répartis sur 35 sites, chacun ayant son microclimat spécifique. Les raisins des différents sites sont vinifiés séparément dans la cave et ne sont assemblés qu'à la fin. Son Mayol est un nouveau venu dans le domaine viticole: le bâtiment design de trois étages, alimenté par l'énergie solaire, n'a été achevé qu'en 2016. Il va sans dire que les méthodes les plus modernes déterminent le déroulement des opérations. Le projet est une idée de la légende viticole Patrick León, décédé en 2018 et aujourd'hui représenté par son fils Bertrand, avec l’aide de Marie Barbé. Tous deux sont originaires de la région bordelaise et ont passé de nombreuses années à étudier l'œnologie, avant de se consacrer à leurs fonctions chez Son Mayol.

Le Grand Vin ici présent est un assemblage des cépages Cabernet Sauvignon et Merlot. Il se distingue du Premier Vin par sa composition, son vieillissement et son profil gustatif. Le Grand Vin contient plus de tanins, est plus structuré et plus intense. Les vendanges manuelles, la sélection minutieuse des meilleurs raisins, l’égrappage et le pressurage doux sont suivis d'une période de macération plus longue à basse température, afin de retarder le début de la fermentation. Lors de la fermentation ultérieure en fûts de bois, le chapeau de marc, qui flotte à la surface, est constamment mélangé au moût par des remontages mécaniques. Le vin mûrit ensuite pendant 14 mois dans des barriques neuves. Le Grand Vin est filtré et peut être conservé jusqu'à 15 ans.