Venus La Universal Dido Macabeu, Garnatxa blanca i Cartoixa 2018 75cl

C'est sur les collines autour de Falset, dans la province de Tarragone, que poussent les raisins qui entrent dans la composition du Dido Blanc de Venus La Universal. Les vignobles sont cultivés de manière organique : l'engrais utilisé est du fumier de vache et de cheval ainsi que des résidus végétaux provenant des vignes ; le pesticide utilisé est du petit lait de chèvre. Au lieu d'un tracteur lourd, on utilise un quadricycle léger pour se déplacer, et la fermentation se fait spontanément à l'aide de souches de levures sauvages. Sara Pérez et René Barbier sont en quelque sorte le couple de rêve de la scène viticole espagnole : ils sont tous deux issus de familles de viticulteurs reconnus et ont appris à se connaître et à s'aimer lors de fréquents voyages de formation. Depuis 1999, ils dirigent ensemble le domaine viticole Venus La Universal, mais s'occupent également d'autres projets viticoles en Espagne. Pour le Dido Blanc 2018 de la région DO Montsant riche en traditions, ils utilisent des raisins de différents sites dont les vignes ont entre 25 et 70 ans. Une partie des raisins est mise à macérer avant le pressurage afin d'extraire certains composants des peaux. Le vin est ensuite élevé en fûts de bois de différentes tailles pendant 14 mois. Dans des conditions de stockage optimales, le Dido Blanc conserve sa maturité jusqu'en 2024.