Damiano Federici Roma Classico Rosso DOC 2021 75cl

Les Romains aimaient le vin - il est donc logique que la viticulture ait été pratiquée aux portes de la métropole des centaines d'années avant Jésus-Christ. La Roma DOC n'est toutefois une région viticole reconnue que depuis 2011. La région viticole historique du Latium s'étend de la côte à l'arrière-pays de Rome. Les vignobles centraux, proches de la ville, se distinguent de la périphérie proche en portant le label "Roma Classico DOC". Damiano Federici - propriétaire du domaine parental à Zagarolo près de Rome depuis 2001 - peut y revendiquer plusieurs hectares. À partir des cépages Montepulciano et Cesanese, il produit ce vin rouge noble qui se marie bien avec les viandes rouges et les fromages mûrs. La vinification commence par une macération et une fermentation de 20 jours, à la suite de quoi le vin est laissé sur les lies fines pendant quatre mois. Il repose ensuite pendant six mois dans des fûts de chêne français de 500 litres. Par ailleurs, ceux qui n'ont jamais entendu parler du cépage Cesanese n'ont pas à rougir : Ce cépage peu connu, très ancien et de plus en plus rare, se trouve exclusivement dans les environs de Rome et n'était jusqu'à présent guère utilisé pour les vins d'exportation.