Bodegas Dominio de Cair- Cuvée DO 2018 75cl

Die Familie Cañas bewritschaftet die Rebberge der Dominio de Cair seit 2008 in Mitten der Ribeira del Duero. Die Rebberge verteilen sich auf mehrere Bezirke, nametlich:  La Aguilera, Quintana del Pidio, Gumiel de Mercado und Moradillo de Roa. Ideal auf 800 - 950 M.ü.M. gelegen gedeihen hier die Sorten Tempranillo und Merlot, welche zum Teil bis zu 100 Jahre alt sind. Die vorherrschenden Böden aus Sand, Stein und Kreide tun das Restliche, um den Qualitätsansprüchen der Winzer gerecht zu werden. Mit Viel Sorgfalt und Respekt zur Natur, werden die Berge gepflegt und die Weine entsprechend den Bedürfnissen des Terroirs ausgerichtet. 

Die Trauben für diesen Cuvée werden handgelesen von Rebstöcken, die gut 25 Jahre Jahre alt sind. Danach erfolgt eine strenge Selektion im Dual  Verfahren.  Dies bedeutet zuerst werden die Clusters gelesen, danach die einzelnen Beeren verlesen. Die Anschliessende Gärung erfolgt für 15 Tage in Edelstahlttanks. Der Ausbau des Tempranillo erfolgt in gebrauchten (max. 1 - 3 jährigen) amerikanischen und französischen Eichenholzfässern, während für den Merlot neue Fässer verwendet werden.