Casa Silva Cabernet Sauvignon Reserva 2020 75cl

Das Weingut Casa Silva gehört zu den renommiertesten in Chile und hält eine Pionierrolle in sich, wenn es um nachhaltigen Weinbau innerhalb des Landes geht. Dafür dürfen sie das Label Certified Sustainable Wine of Chile tragen. Angefangen hat alles vor über 100 Jahren. Die Familie Silva emigrierte 1892 aus Bordeaux ins chilenische Colchagua Valley. Aus Bordeaux nahmen sie die Traubensorte Camenère mit, welche in Frankreich der Reblaus zum Opfer gefallen war. Der mutige Schritt, in Chile neue anzufangen, wurde belohnt, denn die Kellerei Casa Silva ist das meist ausgezeichnete Weingut Chiles. Das Unternehmen wird nun in 5. Generation durch Mario Silva zusammen mit seinen 4 Söhnen geführt. Zusammen unterstützen sie aktiv den Winzer José Ignacio Maturana, dessen langjährige Erfahrung als Önologe sehr geschätzt werden.

Im Zentralen Teil Chiles, 135 km südlich von Santiago, eingebettet zwischen Anden, Pazifik und der Atacama Wüste, herrschen ideale Bedingungen für den Weinbau. Die Familie ist im Besitz von drei verschiedenen Weinbergen innerhalb der Appellation Colchagua:  „Los Lingues“ liegt im Norden am Fusse der Anden, „Angostura“ im Zentrum des Tales, wo sich die eigentliche Kellerei befindet und in „Lolol“, 15 km von der pazifischen Küste entfernt.

Viel Aufmerksamkeit wurde seit jeher der Camenère Traube geschenkt, aber auch ebenfalls anderen Trauben wie für den Cabernet Sauvignon Reserva. Die Trauben werden noch von Hand gepflückt und sowohl vor Entfernung der Stiele als auch danach von Hand verlesen. Sechs Tage lang werden die Trauben bei 6ºC mazeriert, bevor die alkoholische Fermentation 10 Tage lang zwischen 28 und 30ºC in Stahlfässern vollzogen wird. 55 % des Weins wird anschliessend 8 Monate in französischen Eichenfässern ausgebaut, die anderen 45 % in Stahlfässern. Mit seinen leicht würzigen Aromen dunkler Waldfrüchte lässt er sich gut zu saftigen Steaks oder einer herzhaften Lasagne servieren.