Domiziano Salice Salentino Bianco DOP 2020 75cl

Die Cantine Due Palme ist eine Winzer-Genossenschaft in Apulien, die 1989 mit 15 Mitgliedern startete und heute über 1'000 Weinbauern zählt. Gemeinsam bewirtschaftet man eine Rebfläche von 2'500 Hektar, was eine grosse Vielfalt an Weinen mit sich bringt. Der respektierte Önologe Angelo Maci ist Vorsitzender der Genossenschaft, die eine riesige, technologisch fortschrittliche Weinkellerei in Cellino San Marco betreibt. Der Salice Salentino ist ein herkunftsgeschützter Wein mit DOC-Status. Das Kürzel DOP steht für «Denominazione di origine protetta» und löste bereits 2009 das Kürzel DOC ab, konnte sich aber nie ganz durchsetzen. Damit ein Weisswein als Salice Salentino bezeichnet werden darf, muss er aus den Provinzen Lecce oder Brindisi stammen und zu mindestens 70% aus Chardonnay-Trauben gekeltert worden sein. Der Weisswein von Domiziano ist reinsortig - er stützt sich voll und ganz auf die weltweit verbreitete Rebsorte, die als hoch anpassungsfähig gilt. Die im August gelesenen Trauben durchlaufen zunächst eine Kaltmazeration bei 4°C und werden dann in französische Eichenholzfässer umgefüllt. Der resultierende Wein schimmert goldgelb im Glas und setzt Aromen von Ananas, Banane, Aprikose, Honig und Vanille frei.