Son Mayol Grand Vin Son Mayol VdT 2018 75cl

Im Norden von Mallorcas Hauptstadt Palma liegt die Weinkellerei Son Mayol, die 25 Hektar ihr eigen nennt. Neben den Rebstock-Pflanzungen findet man auf dem Anwesen mehrere Hundert Olivenbäume und zahlreiche Angus-Rinder, die nach ökologischen Prinzipien gezüchtet werden. Das Ensemble aus Rinderzucht, Olivenhainen und Weinbergen ist kein Einzelfall und im Mittelmeerraum öfters vorzufinden - denn ja nach Hangneigung und Boden-Beschaffenheit können die Landwirte die passende Bewirtschaftungsform auswählen. Die Weinreben von Son Mayol teilen sich auf 35 Lagen auf, die jeweils ihr ganz spezielles Mikroklima haben. Die Trauben der unterschiedlichen Lagen werden im Keller separat vinifiziert und erst zum Schluss assembliert. Son Mayol ist ein Neuling in der Wein-Szene: Das per Solarenergie angetriebene, dreistöckige Designer-Gebäude wurde erst 2016 fertiggestellt. Dabei ist es selbstverständlich, dass modernste Methoden die Arbeitsabläufe bestimmen. Das Projekt war eine Idee der 2018 verstorbenen Weinmacher-Legende Patrick León, der nun von seinem Sohn Bertrand und von Marie Barbé vertreten wird. Die beiden stammen aus der Bordeaux-Region und haben sich viele Jahre lang mit dem Thema der Önologie auseinandergesetzt, bevor sie sich ihren Aufgaben bei Son Mayol widmeten.
Der Grand Vin wird aus den Traubensorten Cabernet Sauvignon und Merlot verschnitten. Er unterscheidet sich vom Premier Vin durch die Zusammensetzung, den Ausbau und das Geschmacksprofil - der Grand Vin zeigt mehr Tannine, mehr Struktur und mehr Intensität auf. Auf die manuelle Lese, die sorgfältige Selektion der besten Trauben, das Entrappen und das Einmaischen folgt eine längere Maischestandzeit bei niedrigen Temperaturen, um den Gärbeginn hinauszuzögern. Bei der anschliessenden Gärung im Holzfass wird der oben schwimmende Tresterhut durch maschinelles Überpumpen ständig mit dem Most vermischt. Danach wird der Wein 14 Monate lang in neuen Barriques ausgebaut. Der Grand Vin wird gefiltert und ist bis zu 15 Jahre lang lagerfähig.