Azienda Vitivinicola Il Colle Rosé Prosecco Extra Dry 75cl

La famille Ceschin est impliquée dans la viticulture depuis quatre générations. Dès les années 1920, elle s'est consacrée à la production de vin et depuis lors, le savoir-faire et le métier ont été transmis de génération en génération. En 1987, Fabio Ceschin, son diplôme de viticulture en poche, décide de réaliser son rêve. Il a fondé l'entreprise Il Colle, qu'il dirige aujourd'hui avec sa femme et ses trois enfants. Ensemble, ils perpétuent la tradition et restent fidèles à eux-mêmes et aux valeurs de la région. Un tiers des vignes proviennent de leurs propres vignobles, le reste est acheté auprès de petites exploitations locales de la région. La collaboration étroite et confiante avec les producteurs locaux leur permet de maintenir une capacité de production solide, sans compromettre le caractère sain et authentique des méthodes de vinification. En effet, en raison de la forme particulière du sol, le vignoble conserve la tradition et l'art de la récolte exclusivement manuelle. La vinification se déroule dans des cuves en acier inoxydable à des températures contrôlées de 20° C pendant 10 jours. Le vin mousseux est ensuite élaboré selon la méthode Martinotti et vieilli en cuves de fermentation sur des levures sélectionnées pendant 30 à 40 jours à une température maximale de 15° C.