Marchesi Antinori Castello della Sala Cervaro della Sala 2021 75cl

Le Cervaro della Sala est produit par la famille Antinori depuis 1985, date à laquelle il a été l'un des premiers vins blancs italiens à subir une fermentation malolactique et à vieillir en fût. L'objectif de Renzo Cotarello était de créer un vin blanc ayant un excellent potentiel de vieillissement - après quelques tentatives infructueuses, il a réussi ! Le vignoble du Castello della Sala est situé en Ombrie, près de la frontière avec la Toscane. Les sols argileux et calcaires sont riches en fossiles de coquillages du Pliocène, et conviennent particulièrement bien aux cépages blancs. Au cœur de l'imposant domaine viticole, qui compte 270 hectares de vignes, se trouve un fort médiéval en parfait état. Juste en dessous se trouve le chai historique du XVIe siècle, dont les murs épais maintiennent la température et l'humidité naturellement constantes. La vinification est effectuée sans intervention mécanique par des pompes, en profitant pleinement de la gravité. Après la récolte aux premières heures du matin, les raisins subissent une macération de quatre heures à 10°C et une clarification avant que la partie Chardonnay ne soit transférée dans des barriques pour la fermentation alcoolique et malolactique. Le vin y passe environ cinq mois avant d'être assemblé avec le Grechetto vinifié séparément. Avant d'être mis sur le marché, le Cervaro della Sala repose encore quelques mois en bouteille.