Erwin Sabathi Chardonnay Pössnitzberg alte Reben 2019 75cl

Depuis 1650, la viticulture est une tradition dans la famille Sabathi, où l'exploitation a longtemps été une exploitation mixte de vignes et d'agriculture. Depuis environ 1938, l'accent est mis uniquement sur la viticulture et surtout sur les vignes de Sauvignon Blanc. Aujourd'hui, l'exploitation est dirigée par la dixième génération. Toutes les vignes sont cultivées selon des normes biologiques, les raisins sont triés à la main et seules des levures naturelles sont utilisées pour la vinification. Le Chardonnay trouve son origine dans les vignobles escarpés du Pössnitzberg, où dominent les sols marneux calcaires pauvres et où les raisins acquièrent leur minéralité. Les raisins de ce vin proviennent toutefois des plus vieilles vignes des meilleurs sites du Pössnitzberg. Les vents ascendants chauds de Slovénie rencontrent des courants d'air frais et ces différences de température donnent aux raisins leur caractère épicé et leur diversité aromatique. Le vin est élevé pendant 18 mois dans de petits fûts de chêne et a une longévité extrêmement élevée.