Frapin

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La famille Frapin est engagée dans la viticulture depuis 1270, mais il serait faux de dire que le cognac était déjà produit à l'époque. La distillation a commencé beaucoup plus tard, lorsque le processus a été rendu socialement acceptable à partir du XVIIe siècle. La maison de cognac Frapin possède aujourd'hui 240 hectares dans la région de la Grande Champagne, région dans laquelle 21 générations ont travaillé. Le cœur de la propriété est le Château Fontpinot à Segonzac, achevé en 1872. Tous les cognacs Frapin sont classés "Single Family Estate", car les raisins du cépage Ugni Blanc ne sont pas achetés par d'autres viticulteurs. Six alambics en cuivre sont utilisés pour la double distillation des vins, les cellules de levure mortes sont ajoutées pendant la fermentation, afin de créer un profil gustatif plus intéressant. Les fûts de chêne du Limousin régional sont utilisés pour le mûrissement. Frapin s'appuie sur l'utilisation de conditions de maturation différentes: dans un premier temps, toutes les eaux-de-vie sont stockées dans des fûts vierges encore remplis d'arômes et de colorants. Le temps d'affinage le plus long a lieu dans des fûts usagés, qui traitent le liquide en douceur. Enfin, les eaux-de-vie sont décantées dans de vieux fûts, les seuls encore efficaces pour les processus d'oxydation et d'évaporation. Frapin exploite également deux types de caves d'affinage: les caves "humides" au niveau du sol et les caves "sèches" juste au-dessus.
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