Compass Box The Spice Tree Blended Scotch Whisky 70cl

Avec sa méthode de maturation avant-gardiste, le whisky Spice Tree Blended a fait office de petit rebelle lorsqu’il est entré dans l'histoire du Scotch Whisky. John Glaser, de l’entreprise Compass Box, avait eu l’idée de faire bénéficier à son assemblage de malt une post-maturation dans des fûts contenant des douelles de fûts françaises. La Scotch Whisky Association n’a pas du tout apprécié cela et l’a menacé de poursuites judiciaires, peu après le lancement du produit. La production a été stoppée de force, et John Glaser a pris le temps de trouver une méthode alternative qui conduirait à un résultat similaire. Ce sont uniquement les extrémités des fameux "fûts hybrides" de Compass Box, qui sont en bois solide français fortement calciné. Les règles rigides de la Scotch Whisky Association n'ont pas été enfreintes cette fois, et trois ans plus tard, la nouvelle version du Spice Tree Whisky est arrivée sur le marché. La production de l’assemblage de malt devient cependant encore plus complexe: tout d'abord, l'équipe mélange trois whiskys Highland différents provenant de Clynelish (60%), Dailuaine (20%) et Teaninich (20%), qui sont stockés dans des fûts standard américains de premier remplissage, chacun apportant des caractéristiques gustatives différentes. L'assemblage est ensuite versé dans des fûts spéciaux pendant deux années supplémentaires. Il s'agit de trois fûts hybrides avec différents degrés de torréfaction (le degré le plus bas procure des notes de vanille et le degré le plus élevé est responsable des notes de café torréfié), ainsi que d'un fût américain standard de premier remplissage, qui apporte des notes fruitées. Ensuite, le contenu des quatre fûts est versé dans des bouteilles, à égale proportion. Au cours de la dégustation, le whisky Spice Tree révèle des épices intenses (clous de girofle, cannelle, cardamome et gingembre), du caramel salé, des céréales sucrées et du chêne grillé.