Filippi

Filippi - L'histoire d'un domaine viticole italien

Quand on pense à Soave, on imagine souvent les vastes plaines et les grandes coopératives. Mais pour découvrir le caractère authentique de cette région, il faut gravir la montagne, là où les vignes touchent la forêt. Ici, à Castelcerino, le plus haut cru de Soave, la famille Filippi veille sur un terroir fondamentalement différent du reste de l'appellation.

Les racines de la famille dans ce lieu remontent au XIVe siècle. Filippo Filippi, l'actuel maître d'œuvre du domaine, se considère moins comme un vigneron que comme le gardien d'un écosystème presque oublié. Ses vignes s'étendent jusqu'à 400 mètres d'altitude et sont plantées comme des îlots au cœur de forêts denses. Cet isolement protège les vignes et favorise une biodiversité devenue rare dans le monde viticole moderne.

Le sol, d'origine volcanique, est caractérisé par une roche basaltique sombre qui confère aux vins leur structure saline si particulière. Contrairement à la vallée, un microclimat plus frais règne ici, permettant aux raisins de mûrir plus lentement.

Au cœur de cette philosophie se trouve le cépage autochtone Garganega. Filippo Filippi s'appuie sur de vieilles vignes, dont beaucoup ont plus de 60 ans et sont conduites en pergola selon la méthode traditionnelle. Si ces vieux plants produisent des rendements plus faibles, ils donnent des raisins d'une concentration exceptionnelle.

Le travail en cave est un engagement radical envers le « ne rien faire ». Filippo rejette les interventions œnologiques modernes. La fermentation se déroule spontanément grâce aux levures indigènes du vignoble, principalement en cuves inox ou en béton. Le chêne neuf n'est pas utilisé afin de préserver les subtilités du sol basaltique. Une particularité réside dans l'élevage extrêmement long sur lies, qui confère aux vins leur texture et leur potentiel de garde.