Lepanto
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Dans le vaste univers du brandy de Jerez, Lepanto occupe une place à part, comparable à un Grand Cru dans le monde du vin. Derrière cette marque se cache la légendaire Maison González Byass, fondée en 1835 et considérée comme l'une des plus importantes de Jerez de la Frontera. Lepanto n'est pas qu'un simple brandy ; c'est un engagement envers la plus pure tradition artisanale andalouse.
Ce qui distingue Lepanto de presque tous les autres brandies de la région, c'est son origine. Alors qu'il est courant de s'approvisionner en raisins ou en distillats auprès d'autres régions espagnoles (comme La Mancha), Lepanto reste fidèle à ses racines. C'est le seul brandy de Jerez produit intégralement à Jerez :
- Le cépage : Seul le Palomino Fino est utilisé, le même cépage qui donne naissance aux grands xérès. Il s'épanouit sur les sols blancs d'Albariz qui entourent la ville.
- Distillation : Alors que de nombreux concurrents utilisent des alambics à colonne, Lepanto emploie d'anciens alambics en cuivre (alquitaras) de style charentais. Ce procédé élaboré préserve les arômes délicats du raisin et donne un distillat d'une finesse exceptionnelle.
Le vieillissement se déroule selon le système traditionnel de la solera et de la criadera, où les fûts sont empilés et l'eau-de-vie circule du haut vers le bas au fil des années. Le secret de son profil unique réside dans les fûts eux-mêmes : Lepanto mûrit en moyenne 12 ans dans des fûts de chêne ayant contenu le célèbre xérès Fino Tio Pepe. Ce contact antérieur influence considérablement son caractère. Contrairement à de nombreuses eaux-de-vie espagnoles, souvent caractérisées par une forte douceur (due aux fûts de Pedro Ximénez), le fût de Fino confère à Lepanto une élégance, une sécheresse et une complexité exceptionnelles.
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