Lágrimas de Dolores

Lágrimas de Dolores ("larmes de Dolores") est le nom de marque d'un mezcal fabriqué à partir d'espèces d'agave rares dans l'état mexicain de Durango. C'est le rêve devenu réalité pour la famille Gutierrez, qui récolte des agaves sur les collines de ses propres terres, le Rancho La Campana de Santa Elena. Conçue à l'ancienne et dotée d'un bouchon en cuir, la bouteille est destinée à rappeler les souvenirs de l'ancienne Hacienda Dolores du XVIIe siècle. Cependant, on ne connaît pas l'histoire exacte du nom du mezcal? Pourquoi lui avoir donné un nom aussi triste? Qu’est-il arrivé à Dolores pour qu’elle verse tant de larmes? La famille Gutierrez ne semble pas vouloir donner de réponses à ces questions. Quoi qu'il en soit, l'apparence de la bouteille et la rareté des agaves procurent à elles seules une véritable expérience haut de gamme. Les produits Lágrimas de Dolores sont fabriqués en petites quantités - la version originale du mezcal est basée sur l'espèce d'agave sauvage "Agava durangensis" ou "Cenizo", qui est endémique à Durango. Mais il existe aussi d'autres versions du mezcal non affiné, qui sont basées sur des espèces d'agave portant des noms tels que "Masparillo", "Tepemete" ou "Castilla". Dans tous les cas, les cœurs d'agave cuisent sur la roche volcanique et le bois de chêne pendant trois à quatre jours, avant de fermenter pendant quatre à sept jours dans des cuves en bois de pin avec l'ajout de souches de levure naturelle. Fabiola Ávila Valenzuela veille à la distillation en Pot Still.
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