Bishop's Gin 70cl

Thierry Ponet, qui dirige la société Ponet Spirits, est un lointain descendant de l'ancien évêque de Winchester, qui au XVIe siècle a remis en cause l'autorité de la maison royale et est entré dans l'histoire comme un théoricien de la résistance. Ce faisant, il était avant tout un défenseur du droit des ecclésiastiques à se marier, ce qu’il était lui-même. Après avoir terminé sa carrière financière à Londres, Thierry est revenu en Belgique, où ses ancêtres distillaient du genièvre dès 1763. C'est là qu'il a rencontré le patron du bar, Matthieu Chaumont. Le Bishop's Gin a finalement été créé avec l'aide de Charles Maxwell, qui est bien connu dans le milieu du gin, en plus d’être très apprécié. Ensemble, les hommes ont choisi les plantes suivantes pour composer le nouveau gin: genièvre, capucine, citronnelle, racine d’angélique, racine de violette, coriandre, amande, réglisse et citron. Celles-ci sont macérées et distillées ensemble selon le style London Dry, avant que le concentré ne soit mélangé avec de l'alcool de céréales neutre, puis réduit. Le distillat est commercialisé sous le nom de "Polytonic Gin", ce qui signifie qu’il se marie bien avec presque tous les toniques. Alors que la capucine apporte des notes florales, le gin a un profil aromatique classique avec du genièvre, des plantes épicées et des agrumes.